Ingrediënten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 g broccoli
• 1 wortel (ongeveer 100 g)
• 1 paprika
• 1 teen knoflook
• 75 g erwten
• 1 el kerriepoeder
• 1 tl harissa (hete Arabische kruidensaus)
• 200 ml groentebouillon
• 100 g couscous (bij voorkeur volkoren)
• 2 lente-uien
• 2 el olijfolie

Bereiding

1. Was de broccoli. Snij de dikke stronk los, schil hem en snij hem in grote blokjes van 1 cm. Verdeel de rest van de broccoli in roosjes.
2. Snij de paprika in vieren, verwijder de binnenkant, was hem en snij hem in stukjes van ongeveer 1 cm.
3. Was en schil de wortel, en snij hem in blokjes van 0,5 cm
4. Pel de knoflook en snij hem in fijne plakjes.
5. Verwarm de olie in een pan. Bak de broccoli, paprika, wortel en knoflook 5 minuten op matig vuur. Voeg de erwten, kerrie en harissa toe.
6. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook en laat het 1 minuut sudderen. Voeg de couscous toe, roer het erdoorheen en breng het geheel aan de kook.  Zet het gas uit, bedek de pan en laat de couscous 5 minuten zwellen.
7. Was ondertussen de lente-uien en snij ze in dunne ringen.
8. Werk de couscous aan het eind van de kooktijd los met een vork.
9. Strooi de lente-ui over de couscous met groenten.

Eet smakelijk